一本釣り瀬付きアジの干物 10枚

愛媛県八幡浜市

一本釣り瀬付きアジの干物 10枚夏号限定の商品

5月後半から7月中旬に宇和海で獲れる瀬付きアジを旬のなかでもっとも美味しいと漁師が判断した時期に一本釣りしたものを干物にしました。

アジは非常にデリケートな魚なので、漁師たちは身を傷つけないように一尾ずつ釣り上げ、慎重にいけすの中に放ちます。

その際には手で触れて人の体温で魚を傷めないように注意しながら、さらにそのなかから申し分ないアジだけをピックアップします。干物職人はそれを一気に〆めて開き、鮮度を保ったまま晴れた日には天日にさらします。

干物職人が長年の勘を頼りに塩加減や干す時間などを調整して出来上がった干物は逸品と呼ぶにふさわしく、まさに"アジは味なり"と実感していただけるでしょう。